- かつお節×バニラアイスの研究から着想
- かつお節×チョコアイス抹茶アイスに挑戦
- 味認識装置や官能評価で評価
- かつお節でコクアップ、苦味や渋味低減
- 学生から好評価、特に抹茶アイス
- かつお節×アイスの組み合わせに新たな魅力
- かつお節プラス®活動で魅力広める
- 詳細は公式HPを参照
武庫川女子大学の本田智巳講師と学生との共同研究により、2021年度に「かつお節×バニラアイス」の組み合わせを研究しました。
この研究から着想を得て、「かつお節×チョコアイス」「かつお節×抹茶アイス」の組み合わせにも挑戦しました。
研究では、味認識装置や官能評価を使用しました。
その結果、かつお節を加えることでチョコアイス・抹茶アイスのコクが増し、苦味や渋味が軽減されました。
学生たちは、かつお節を加えたアイスの味に高評価を与えました。
特に抹茶アイスは、チョコアイスよりも好まれました。
本田講師は、「かつお節×アイス」の組み合わせには新たな魅力があり、かつお節の添加率や混ぜ方を工夫することで、アイスの美味しさとかつお節の風味を両立させることができると述べています。
また、かつお節の魅力を広めるために、「ヤマキ かつお節プラス®」という活動も行っています。
詳細は公式HPをご覧ください。
- 商品名
- かつお節、バニラアイス、チョコアイス、抹茶アイス
- 会社
- 武庫川女子大学
- 人物
- 本田智巳
- サービス
- 味認識装置、官能評価、ヤマキ かつお節プラス®
引用元: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000290.000002619.html
